¡Todo lo que necesita saber sobre la dextrina resistente!
¿Qué es la dextrina resistente?
La dextrina resistente se deriva del almidón. Es un glucano bajo en calorías que se obtiene refinando la parte no digerible de la dextrina tostada mediante procesos industriales. Al ser una fibra dietética hidrosoluble de bajo peso molecular, también se conoce como dextrina no digerible. La dextrina resistente está recibiendo cada vez más atención en la industria alimentaria debido a sus múltiples funciones fisiológicas como fibra dietética. Se ha convertido en un tema clave de investigación en los últimos años.
El papel de la fibra dietética
La fibra dietética es un componente funcional importante en la dieta humana. Desempeña un papel clave en la regulación del azúcar en sangre y el metabolismo lipídico, mejorando la composición de la microbiota intestinal y favoreciendo la evacuación intestinal.
La fibra dietética se divide en soluble e insoluble. Las fibras insolubles tienden a tener una textura gruesa y pueden afectar negativamente el procesamiento de los alimentos. Las fibras solubles, por otro lado, suelen presentar alta gelificación y viscosidad.
Sin embargo, la dextrina resistente se destaca por su alta solubilidad, baja viscosidad, bajo dulzor, ausencia de sabor desagradable y efectos fisiológicos beneficiosos, lo que la convierte en un ingrediente ideal para el desarrollo de alimentos funcionales.
¿Cómo se hace?
La dextrina resistente se produce a partir de almidón comestible mediante una reacción de dextrinización en condiciones ácidas. Su aspecto típico es un polvo de color blanco a amarillo pálido con un contenido de humedad inferior al 5 % y un contenido muy bajo de grasa y proteína. Es soluble en agua, pero insoluble en etanol o acetona. Su solución acuosa es de color amarillo claro, ligeramente ácida, con un pH de entre 4,0 y 6,0, y mantiene una excelente estabilidad y baja viscosidad.
Beneficios para la salud de la dextrina resistente
Mecanismo de pérdida de peso
Regulación de la glucosa y los lípidos en sangre:
La dextrina resistente forma una barrera similar a un gel que retarda la difusión de carbohidratos y reduce la sensibilidad a la insulina en los tejidos periféricos, disminuyendo así la demanda de insulina del cuerpo y suprimiendo el aumento de los niveles de glucosa e insulina en sangre.Regulación de lípidos:
La ingesta regular de dextrina resistente le permite unirse a los ácidos biliares y a las grasas, reduciendo su absorción y bajando los niveles de colesterol en sangre y tejidos, mejorando así el metabolismo lipídico.
Beneficios para la salud intestinal
Una vez en el intestino delgado, la dextrina resistente es difícil de absorber y pasa al intestino grueso, donde promueve el crecimiento de bacterias beneficiosas comoBifidobacteriayLactobacillus caseiEstas bacterias fermentan los azúcares en ácidos grasos de cadena corta (AGCC), que ayudan a mantener el equilibrio de la flora intestinal, estimulan la inmunidad e inhiben la proliferación de células cancerosas.
Control de peso y prevención de la obesidad
La dextrina resistente se hincha al absorber agua en el tracto gastrointestinal, expandiéndose de 10 a 15 veces su volumen original. Esto aumenta la saciedad, reduce el apetito y disminuye la ingesta de carbohidratos.
Como ingrediente rico en fibra con un índice glucémico (IG) bajo, es especialmente eficaz en la reducción de grasa y la pérdida de peso, especialmente en mujeres.
Aplicaciones de la dextrina resistente
1. Productos lácteos
Se puede agregar fácilmente como el azúcar sin afectar el sabor ni la calidad, lo que lo hace adecuado para productos lácteos y bebidas fortificados con fibra.
Su textura similar a la grasa y su bajo contenido calórico le permiten sustituir parcialmente el azúcar o la grasa en helados bajos en calorías o bebidas de yogur bajas en grasa.
En las bebidas lácteas fermentadas y de ácido láctico, la dextrina resistente aumenta la actividad de los probióticos comoLactobacillusyBifidobacteria, produciendo beneficios sinérgicos para la salud.
2. Productos horneados y fideos
Pan y bollos al vapor:Color mejorado, mejor sabor y textura.
Fideos:Mayor elasticidad, resistencia a la cocción.
galletas:La baja demanda de gluten facilita la fortificación con alto contenido de fibra, ideal para snacks funcionales.
Tortas: Ayuda a retener la humedad, los mantiene suaves y frescos por más tiempo y extiende su vida útil.
3. Alimentos funcionales
Debido a su capacidad para suprimir los picos de azúcar en sangre y aumentar la saciedad, la dextrina resistente se estudia ampliamente para su uso en alimentos para personas con obesidad o diabetes.
Para aquellos con problemas digestivos como el estreñimiento, aumentar la fibra dietética puede ayudar a regular la flora intestinal y prevenir afecciones como hemorroides o cáncer de colon.
Como aditivo bajo en calorías con sólo alrededor de una cuarta parte de las calorías del azúcar, también es popular en la dieta y en productos adelgazantes, especialmente preferido por las mujeres.
Conclusión
La dextrina resistente es un nuevo ingrediente de fibra dietética con múltiples funciones, incluido el bajo contenido calórico, la regulación del azúcar en sangre y de los lípidos, la mejora de la microbiota intestinal y el control del peso.
Con excelente estabilidad ácida y térmica, y alta tolerancia a la digestión, la dextrina resistente es apreciada por fabricantes de todo el mundo. Como ingrediente seguro y funcional, muestra un gran potencial en los mercados de procesamiento y consumo de alimentos.
