Descubra la alulosa, el azúcar raro con beneficios reales
¿Por qué alulosa?
90% menos calorías que el azúcar normal: ¡sólo 0,2–0,4 kcal/g!
Tiene sabor a azúcar, pero no aumenta la glucosa en sangre ni la insulina.
Apto para dietas cetogénicas, para diabéticos y para el intestino.
Funciones como el azúcar en la repostería: dora, da volumen y equilibra los sabores.
Introducción del producto: Alulosa: un edulcorante de última generación
Nombre del producto: Alulosa
Nombre químico: D-psicosa
Aspecto: Polvo cristalino blanco o jarabe transparente.
Dulzura: Aproximadamente 70% de sacarosa.
Valor calórico: 0,2–0,4 kcal/g (en comparación con las 4 kcal/g de la sacarosa)
1. Descripción general
La alulosa es un azúcar monosacárido poco común que se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades en frutas como higos, pasas y yaca. Aunque sabe a azúcar, casi no aporta calorías y posee propiedades fisiológicas únicas, lo que la convierte en un ingrediente muy atractivo en las formulaciones modernas de alimentos y bebidas.
2. Propiedades funcionales clave
Bajo en calorías: contiene sólo entre el 5 y el 10 % de las calorías de la sacarosa.
Sabor y textura similares al azúcar: ofrece un sabor limpio y dulce sin regusto y una sensación en boca similar a la del azúcar de mesa.
Sin impacto en la glucosa en sangre ni en la insulina: los estudios han demostrado que la alulosa no eleva los niveles de glucosa en sangre ni de insulina, lo que la hace adecuada para productos aptos para diabéticos.
No cariogénico: No favorece la caries.
Térmicamente estable: ideal para aplicaciones de cocción y horneado; favorece el dorado a través de la reacción de Maillard.
Soluble y fácil de procesar: se disuelve bien en agua; compatible con una amplia gama de condiciones de procesamiento.
3. Campos de aplicación
La alulosa es muy versátil y puede utilizarse como sustituto del azúcar o ingrediente funcional en:
Bebidas: Bebidas funcionales, refrescos bajos en calorías, soluciones electrolíticas.
Productos de panadería: galletas, pasteles, brownies y muffins
Lácteos y postres congelados: helados, yogures, bebidas lácteas
Confitería: Caramelos de goma, chocolate, toffee.
Productos de nutrición y deporte: Barritas de proteínas, sustitutivos de comidas, snacks keto
Suplementos: Comprimidos masticables, fórmulas de nutrición oral.
