Fructooligosacáridos FOS sin gluten y sin OMG
- FOS es fibra dietética soluble, tiene buena solubilidad.
- El FOS tiene buena estabilidad térmica en condiciones neutras, sin reacción de Malilard.
- El FOS tiene una alta actividad de agua, inhibición del envejecimiento del almidón, prolongando la vida útil.
- FOS tiene un sabor delicado, mejorando el sabor del producto.
- El FOS tiene buena hidratación, aumentando la textura crujiente del producto.
Los fructooligosacáridos (FOS) son oligosacáridos naturales presentes en plantas como la cebolla, la achicoria, el ajo, los espárragos, los plátanos y las alcachofas, entre otras. Consisten en cadenas lineales de unidades de fructosa unidas por enlaces beta (2-1), con un número de unidades de fructosa que varía entre 2 y 60, y que a menudo terminan en una unidad de glucosa.
Los FOS dietéticos no son degradados por las glicosidasas del intestino delgado, lo que les permite llegar al ciego sin modificaciones estructurales. Allí, son metabolizados por la microflora intestinal, produciendo ácidos carboxílicos de cadena corta, L-lactato, dióxido de carbono, hidrógeno y otros metabolitos.
Los FOS tienen varias propiedades interesantes: tienen un bajo dulzor, son libres de calorías, no son cariogénicos y se clasifican como fibra dietética soluble. Además, los FOS proporcionan importantes beneficios fisiológicos, como baja carcinogenicidad, un efecto prebiótico, una mejor absorción de minerales y niveles reducidos de colesterol sérico, triglicéridos y fosfolípidos.
Debido a sus efectos prebióticos, los FO se incluyen cada vez más en productos alimenticios y fórmulas infantiles, ya que estimulan el crecimiento de la microflora intestinal beneficiosa. El consumo de FOS aumenta el volumen fecal y la frecuencia de los movimientos intestinales. Una dosis diaria de 4-15 gramos es efectiva para reducir el estreñimiento entre individuos sanos, un problema común en la sociedad moderna, así como en los recién nacidos durante sus primeros meses de vida.
