Polidextrosa de bajo IG

Polidextrosa se utiliza en todos los tipos de productos alimenticios como pasteles, repostería, dulces, helado, confitería de azúcar y chocolate, así como en productos de carne.En su mayor parte, se utiliza como agente de volumen bajo en calorías con solo 1 kcal por gramo, pero también es una fibra soluble y un prebiótico sostenido, y se ha demostrado que tan solo 4 gramos por día de polidextrosa tienen un efecto prebiótico mensurable.La fermentación en el intestino grueso produce ácidos grasos de cadena corta (incluido el butirato) y se mejora el crecimiento de Lactobacillus y Bifidus en el intestino, dando una mejor función gastrointestinal sin efectos adversos.La polidextrosa es un polisacárido compuesto de unidades de glucosa unidas aleatoriamente con todos los tipos de enlaces glucósidos (1-6 enlaces predominan) que contienen pequeñas cantidades de sorbitol y ácido cítrico.Tiene un rango de masa molecular de 182–5000 D con una media de 2160 D. La polidextrosa es una molécula de alto peso molecular, por lo que no es tan efectiva en reducir el peso al agua en comparación con el sorbitol o el xilitol.Sus beneficios se han encontrado principalmente en alimentos con reducción de azúcar y calorías, donde reemplaza los azúcares con niveles de uso típicos superiores al 5%.

CaracterísticasPolidextrosa

- La dulzura es muy baja, solo alrededor del 5% en comparación con el sacarosa.

- La polidextrosa es térmicamente estable; es un vidrio, no cristalino y se suaviza a 90–110°C. La estructura vidriosa ayuda enormemente a prevenir la cristalización de azúcar y el flujo frío en los dulces.

- La polidextrosa puede retrasar la retrogradación del almidón en los waffles

- Dependiendo del grado de purificación, hay algo de sabor ácido, principalmente para los grados más económicos.

- La polidextrosa es higroscópica.Por lo tanto, con polidextrosa en recetas de crema que no está completamente seca, se producirá un bloqueo de las cabezas de las bombas debido a residuos duros.

- En la cocción, la doración (reacción de Maillard más caramelización) es baja, especialmente con los grados más purificados.

- La polidextrosa es solo un ligeramente laxante con dosis tolerables de 50–90 g/día.

Perfil nutricional:

- Bajo valor calórico de 1 kcal/g

-Polidextrosa  es adecuado para reclamos como sin azúcar, sin adición de azúcar, o reducido en azúcar

- Índice glucémico y carga glucémicos bajos, los valores de IG informados son 7 o inferiores, aptos en obleas y gofres para diabéticos

- En sistemas que contienen humedad, es posible un reemplazo parcial de grasa

- La polidextrosa es una fibra prebiótica soluble

- La polidextrosa no es cariogénica (es beneficiosa para los dientes)