Alulosa con sabor a azúcar, sin culpa.
La alulosa, también conocida como D-psicosa, es un monosacárido poco común presente de forma natural en pequeñas cantidades en alimentos como los higos, las pasas y el jarabe de arce. Recientemente ha cobrado protagonismo como un innovador edulcorante bajo en calorías con excelentes propiedades nutritivas.Propiedades funcionales y sensoriales.
Características clave
Bajo en calorías: aporta sólo 0,2–0,4 kcal/g, aproximadamente 1/10 de las calorías de la sacarosa.
Sabor similar al azúcar: ofrece un perfil limpio y dulce muy cercano a la sacarosa, sin amargor ni regusto.
Rendimiento funcional: Volumen, textura, pardeamiento (reacción de Maillard) y depresión del punto de congelación similares a la sacarosa, lo que la hace ideal para el procesamiento de alimentos.
Beneficios para la salud: No aumenta significativamente los niveles de glucosa en sangre ni de insulina, adecuado para fórmulas aptas para diabéticos y para el control de peso.
Sinergia con otros edulcorantes: funciona bien en combinación con edulcorantes de alta intensidad (por ejemplo, stevia, monk fruit), mejorando el sabor y reduciendo los sabores desagradables.
Aplicaciones
Bebidas: Bebidas bajas en azúcar o sin calorías, bebidas deportivas y funcionales.
Panadería y confitería: Tortas, galletas, chocolates, caramelos, que ofrecen un dorado y una textura en boca similares a la sacarosa.
Lácteos y Postres Congelados: Yogures, helados, aportan dulzor y textura mejorada sin exceso de calorías.
Alimentos nutricionales y funcionales: barras de proteínas, reemplazos de comidas, fórmulas bajas en carbohidratos.
