Alulosa, sustituto del azúcar al por mayor
La alulosa es un ingrediente universal que puede cumplir con los requisitos de dulzura y funcionalidad. Puede reducir el azúcar al tiempo que logra funciones de azúcar, como la reacción de pardeamiento, proporcionar volumen y volumen, etc.
1) Para bebidas:
En las bebidas, la alulosa y la stevia se pueden combinar bien para lograr una reducción del 100% del azúcar en la fórmula, manteniendo el sabor y la calidad generales. En bebidas con un pH de 2,5 a 6 almacenadas en condiciones refrigeradas o a temperatura ambiente, la alulosa se mantuvo estable durante seis meses sin cambios significativos. Debido a su alta solubilidad, es muy adecuado para cualquier bebida. La solubilidad de la psicosa cristalina en mezclas de bebidas en polvo (como el té helado o la leche con chocolate) es muy buena.
2) Para hornear:
El uso de alulosa puede crear productos horneados perfectos dulces, con sabor a caramelo, húmedos, marrones, bajos en azúcar y bajos en calorías. En algunos productos horneados, este efecto puede ser más obvio que agregar sacarosa, porque en las mismas condiciones de tiempo y temperatura de horneado, en comparación con la sacarosa y la glucosa, el dorado de la alulosa es mayor.
Descripción del producto
SUSTITUTO DE AZÚCAR FUNCIONAL Alulosa Edulcorante en polvo
Los consumidores han estado eligiendo entre el sabor y la sensación en boca del azúcar y su deseo de reducir el azúcar durante años. La compañía ofrece alulosa, que tiene un sabor y funciona similar al azúcar y agrega solo 0.4 kilocalorías por gramo, y ahora, con la guía preliminar de la FDA, no hay gramos de azúcar. La alulosa es un azúcar raro que existe en la naturaleza en pequeñas cantidades, como en los higos y las pasas. Tiene un sabor dulce y limpio, sin sabores desagradables, y es aproximadamente un 70% tan dulce como el azúcar de mesa. Aporta propiedades funcionales de aumento de volumen y depresiones de punto de congelación, lo que permite el reemplazo 1:1 del azúcar en muchas formulaciones lácteas.
La alulosa es un ingrediente edulcorante natural que proporciona la experiencia sensorial del azúcar sin las calorías. Como azúcar raro, la alulosa se encuentra en la naturaleza en pequeñas cantidades en las pasas y los higos. Tiene un 70% del dulzor de la sacarosa y un 90% menos de calorías que la sacarosa. La alulosa ofrece funcionalidad en aplicaciones lácteas reducidas en azúcar, incluida la impartición de un perfil temporal similar a la sacarosa, proporcionando sinergia con edulcorantes como la stevia y la sucralosa, aportando volumen y textura, y deprimiendo el punto de congelación en postres congelados. También tiene una menor tendencia a cristalizar en sistemas con alto contenido de sólidos.
