Edulcorante de fructosa cristalina
La fructosa cristalina de Bailong es un edulcorante nutritivo a base de maíz. Ofrece un inicio rápido de dulzura y un acabado limpio. La fructosa cristalina de Bailong también puede ayudar a equilibrar su perfil de dulzura y enmascarar el regusto de algunos edulcorantes de origen natural y de alta potencia.
BañónLa fructosa cristalina ofrece un índice de dulzura de 117 en comparación con la sacarosa a los 100. Su función de etiqueta más limpia y bajo contenido gastroBañónFructosa cristalina sobre tendencia con los consumidores interesados en seguir un estilo de vida más saludable y bajo en calorías.
Ideal para mezclar,BañónLa fructosa cristalina ofrece niveles de dulzura superiores y un perfil de dulzura complementaria cuando se combina con sacarosa y edulcorantes de alta intensidad naturales, lo que resulta en reducciones significativas en edulcorantes totales en comparación con el uso de cada ingrediente solo.
Introducción
La fructosa cristalina (también llamada D-fructosa o fructosa) es un sólido cristalino blanco con un alto grado de cristalinidad y un sabor dulce. Tiene alta solubilidad, se disuelve rápidamente en el agua y también puede disolverse en solventes orgánicos como el alcohol y el éter. La fructosa cristalizada es un azúcar atural y simple que se encuentra en muchas plantas y frutas.
Propiedad fisicoquímica
1. La dulzura es 1.2-1.8 veces que la de sacarosa, lo que lo convierte en el azúcar natural más dulce de la naturaleza.
2. El punto de fusión es más bajo que la sacarosa, 103-105 ° C.
3. La solubilidad en el agua es mayor que la glucosa y la sacarosa, y se puede disolver en etanol.
4. Es altamente higroscópico y se vuelve pegajoso después de absorber la humedad.
5. La fructosa tiene la mayor estabilidad a pH 3.3, y su estabilidad térmica es menor que la de sacarosa y glucosa.
6. Es un azúcar reductor y puede producir reacción de Browning de Maillard.
7. No cariogénico.
8. El valor calórico es de 4.1kcal/g.
Propiedad fisiológica
1. La fructosa es una sustancia energética importante para el cuerpo humano.
2. Elimine rápidamente la fatiga, mejore la resistencia humana y mejore el metabolismo.
3. Reduzca la carga de la función gastrointestinal. La fructosa es un azúcar simple que no necesita ser digerida y puede ser absorbida directamente.
4. Bajo GI, bueno para controlar el azúcar en la sangre y no requiere control de insulina para el metabolismo.
5. La cantidad de glucógeno producido por la fructosa es 3 veces mayor que la de la glucosa, que es beneficiosa para activar la función del hígado;
6. La fructosa se reemplaza más fácilmente por proteínas en el cuerpo, reduciendo la pérdida de proteínas postoperatorias y propicio para la recuperación después de la cirugía;
7. La fructosa es el azúcar más efectivo contra el aumento del alcohol en la sangre. Descompone el alcohol rápidamente y es adecuado para el alivio de la resaca.
8. La fructosa no es un sustrato adecuado para microorganismos orales y no causa caries dental.
Aplicaciones
1. Bebida:Mezclado con otros edulcorantes, tiene el efecto de intensificar la dulzura, al tiempo que mejora la dulzura y el sabor a jugo natural de las bebidas.Consumir fructosa antes del ejercicio no causa hipoglucemia.
2. Alimentos lácteos:El azúcar mejora la textura, el aroma, la consistencia y el sabor afrutado del yogurt y los postres lácteos.Agregar fructosa a la receta reduce la cantidad de agentes saborizantes necesarios y mantiene el sabor natural de la fruta en el producto.La fructosa agregada al yogurt congelado, el helado y el jugo tiene la característica de la inhibición del punto de congelación, lo que hace que el producto sea suave, delicioso y fácil de eliminar.
3. Jam y otros:Las propiedades higroscópicas ayudan a los pasteles a permanecer húmedos y frescos durante mucho tiempo, y las galletas o pasteles agregados con fructosa cristalina tienen un color bronceado agradable y una buena masticación.
4. Funcional sin azúcar:Dado que la fructosa tiene un índice glucémico bajo y requiere menos insulina que otros azúcares, es muy útil para la diabetes tipo II y las personas obesas. Se puede usar como alimento para diabéticos, alimentos nutricionales para ancianos y pacientes.Como una buena fuente de energía, la fructosa no causa un fuerte aumento en los niveles de azúcar en la sangre. Proporciona energía mientras ayuda a consumir glucógeno, lo cual es bueno para mejorar la resistencia.
La fructosa descompone el alcohol rápidamente y es adecuado para productos de resaca.
5. Comida horneada:La dulzura, el aroma, la pegajosidad y el sabor afrutado se pueden mejorar significativamente en mermeladas y jaleas después de la adición de fructosa.Se agrega a la fruta en la etapa temprana del procesamiento de la fruta sin agregar agua, lo que reduce el tiempo de procesamiento. es propicio para la preservación de los alimentos y puede mantener la textura de la fruta y el sabor del producto.
