Proveedor cristalino de fructosa
- La fructosa en polvo es como una sustancia cristalina blanca, sin olor, 120-190% tan dulce que la sacarosa.
- La fructosa es higroscópica - absorbe fácilmente la humedad del aire a una humedad relativa superior a 60 ° C.
- Solubilidad de fructosa en el agua
- Punto de fusión de fructosa 100 ° C; El punto de fusión aumenta con la tasa de calefacción
- La fructosa es un azúcar reductor y sufre fácilmente la reacción de Browning Maillard en presencia de aminoácidos.
- La caramelización de la fructosa comienza a 110 ° C
Comercialmente, la fructosa está disponible como polvo (fructosa, fructosa cristalina, azúcar de la fruta) o jarabe (jarabe de fructosa pura).
La fructosa en polvo es como una sustancia cristalina blanca, sin olor, 120-190% tan dulce como la sacarosa [17,64-p.275; 68].
La fructosa es higroscópica: absorbe fácilmente la humedad del aire a una humedad relativa superior a 60 ° C [64-P.273; 68].
La solubilidad de fructosa en agua a 77 ° F (25 ° C) es de aproximadamente 400 g/100 ml [68]. La solubilidad de fructosa en etanol al 95% a 20 ° C es de aproximadamente 6 g/100 ml [64-P.274].
Punto de fusión de fructosa = 216-270 ° F (102-132 ° C); El punto de fusión aumenta con la tasa de calentamiento [41].
La fructosa se descompone a 216-221 ° F (102-105 ° C) [64-P.273].
La fructosa es un azúcar reductor [42] y se somete fácilmente a la reacción de Browning Maillard en presencia de aminoácidos [43].
La caramelización de la fructosa comienza a 230 ° F (110 ° C) [24].
Especificación de fructosa |
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Elementos |
Estándares |
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Apariencia |
Cristales blancos, flujo libre, sin asuntos extranjeros |
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Ensayo de fructosa, % |
98 |
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Pérdida por secado, % |
0.5 Max |
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Rotación óptica específica |
-91.0 ° -93.5 ° |
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Residuo sobre encendido, % |
0.05 Max |
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Dextrosa % |
0.5 Max |
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Hydroxymethifurfural,% |
0.1 max |
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Cloruro,% |
0.018 max |
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Sulfato,% |
0.025 Max |
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Color de la solución |
Prueba de aprobación |
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Acidez, ML |
0.50 (0.02n NaOH) Max |
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Arsénico, PPM |
1.0 Max |
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Heavy Metal, PPM |
5 Max |
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Calcio y magnesio, |
0.005 Max |
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MG/kg de plomo |
0.1 max |
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Recuento total de placas, CFU/G |
100 máximo |
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Molde y microzima, CFU/G |
10 Max |
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Grupo de coliformes, MPN/100G |
30 Max |
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Salmonela |
Ausente |
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E. coli |
Ausente |
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Bacterias aeróbicas |
Máx 10^3 |
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¿Cuántas calorías? 95% del valor calórico de la sacarosa. (1) La fructosa cristalina puede controlar la ingesta de calorías, ya que es mucho más dulce que el azúcar de mesa.
Dulzura La fructosa cristalina tiene la mayor dulzura entre los azúcares naturales.
Su dulzura es de 1.3 a 1.8 veces que la de sacarosa.
Para alcanzar la misma dulzura, su uso se puede reducir en comparación con la sacarosa.
La dulzura es su característica más importante contra otras ventajas.
Su dulzura no es fija, sino que cambia con la temperatura.
Cuanto menor sea la temperatura, mayor será la dulzura.
Mejora del sabor Las papilas gustativas en la lengua perciben la fructosa en primer lugar en comparación con la glucosa y la sacarosa, y la percepción desaparece rápidamente. La fructosa no enmascara la liberación del sabor de la glucosa y la sacarosa a medida que aparece su pico de liberación de sabor antes de la glucosa y la sacarosa. Como resultado, el sabor de la bebida no mejorará y/o mantendrá mediante la adición de fructosa cristalina.
