Fibra prebiótica fructooligosacárido
- Fos es fibra dietética soluble, tiene una buena solubilidad
- FOS tiene una buena estabilidad térmica en condiciones neutras, sin reacción de Malilard
- Fos tiene una alta actividad del agua, inhibición del envejecimiento del almidón, la vida útil prolongada
- Fos tiene un sabor delicado, mejorando el sabor del producto
- FOS tiene una buena crujiente hidratante, aumentando la crujiente del producto
Los fructooligosacáridos (FOS) son oligosacáridos que ocurren naturalmente en plantas como cebolla, achicoria, ajo, espárragos, plátano, alcachofa, entre muchos otros. Están compuestos de cadenas lineales de unidades de fructosa, vinculadas por enlaces beta (2-1). El número de unidades de fructosa varía de 2 a 60 y a menudo terminan en una unidad de glucosa. Las FO en la dieta no se hidrolizan por las glucosidasas intestinales pequeñas y alcanzan el ciego estructuralmente sin cambios. Allí, la microflora intestinal los metaboliza para formar ácidos carboxílicos de cadena corta, L -lactato, Co (2), hidrógeno y otros metabolitos. Los FO tienen una serie de propiedades interesantes, incluida una baja intensidad de dulzura; También son libres de calorías, no son cerogénicos y se consideran fibra dietética soluble. Además, los FO tienen efectos fisiológicos beneficiosos importantes, como la baja carcinogenicidad, un efecto prebiótico, una mejor absorción mineral y disminuyeron los niveles de colesterol sérico, triacilgliceroles y fosfolípidos. Actualmente, FOS se incluye cada vez más en productos alimenticios y fórmulas infantiles debido a su efecto prebiótico estimulan el crecimiento de la microflora intestinal no patógena. Su consumo aumenta el bolo fecal y la frecuencia de los deposiciones, mientras que una dosis de 4-15 g/día otorgada a sujetos sanos reducirá el estreñimiento, considerado uno de los crecientes problemas de la sociedad moderna y los recién nacidos durante los primeros meses de vida.
