Fibra de maíz soluble y alulosa de etiqueta limpia para gomitas

Fibra de maíz soluble y alulosa: la combinación ideal de "etiqueta limpia" para las gomitas modernas

1. Fibra de maíz soluble (SCF)

• Qué es: Una fibra no viscosa, 90 % soluble, elaborada a partir de almidón de maíz hidrolizado enzimáticamente.

• ¿Por qué a los fabricantes de gomitas les encanta?

– Aumenta el volumen y la masticación sin añadir azúcar ni calorías.

– Retiene la humedad → textura suave y elástica que no transpira ni se endurece durante su vida útil.

– Sobrevive a una cocción a 105 °C, por lo que no se degradará en el hervidor.

– Afirmación de fibra: 2–3 g por porción de 20 g es fácil de alcanzar sin una “advertencia de laxación”.

• Nivel de uso: 15–25 % de la fórmula total; simplemente mezcle en seco con pectina/gelatina antes de hervir.

2. Alulosa

• Qué es: Un monosacárido “raro” que sabe a sacarosa pero aporta sólo 0,4 kcal g⁻¹ y no es glucémico.

• ¿Por qué a los fabricantes de gomitas les encanta?

– 70 % de dulzor de sacarosa; sin efecto refrescante ni notas desagradables.

– Reduce la Aw, proporcionando la misma estabilidad microbiana que la sacarosa pero con un 90 % menos de calorías.

– Permanece amorfo → sin recristalización arenosa, incluso en pruebas de vida útil de 18 meses.

 – Permite afirmaciones de “Azúcar reducido”, “Sin azúcar añadido” o “Apto para ceto”.

• Nivel de uso: 12–18 % (isodulce hasta 30 % de sacarosa); agréguelo como un almíbar de 70 brix inmediatamente después de la cocción.

3. Sinergia de dos ingredientes

El SCF aporta cuerpo y fibra; la alulosa, dulzor y durabilidad. Juntos, se puede eliminar entre el 80 % y el 100 % del azúcar y, aun así, producir una gomita transparente, con textura de joya, que se rompe fácilmente y se derrite rápidamente en la lengua.