Fibra soluble Fructooligosacárido
- FOS es fibra dietética soluble, tiene buena solubilidad.
- El FOS tiene buena estabilidad térmica en condiciones neutras, sin reacción de Malilard.
- El FOS tiene una alta actividad de agua, inhibición del envejecimiento del almidón, prolongando la vida útil.
- FOS tiene un sabor delicado, mejorando el sabor del producto.
- El FOS tiene buena hidratación, aumentando la textura crujiente del producto.
El fructooligosacárido (FOS) es un tipo de oligosacárido compuesto por unidades de fructosa vinculadas con un pequeño número de unidades de glucosa al final. Es una fibra prebiótica que ha ganado una atención significativa en el campo de la nutrición y la salud debido a sus propiedades únicas y posibles beneficios para la salud.
Estructura y fuentes
FOS generalmente consiste en cadenas cortas de moléculas de fructosa, generalmente de 2 a 10 unidades de largo. Las formas más comunes son 1-kestosa (GF2), nistosa (GF3) y fructofuranosilnystose (GF4). Estos compuestos se pueden encontrar naturalmente en una variedad de plantas, como raíz de achicoria, alcachofa de Jerusalén, ajo, cebolla y espárragos. También se pueden producir industrialmente a través de la síntesis enzimática a partir de sacarosa o extraerse de fuentes naturales.
