Fibra prebiótica soluble Fructooligosacárido 95% Polvo
- FOS es fibra dietética soluble, tiene buena solubilidad.
- El FOS tiene buena estabilidad térmica en condiciones neutras, sin reacción de Malilard.
- El FOS tiene una alta actividad de agua, inhibición del envejecimiento del almidón, prolongando la vida útil.
- FOS tiene un sabor delicado, mejorando el sabor del producto.
- El FOS tiene buena hidratación, aumentando la textura crujiente del producto.
Los fructooligosacáridos (FOS) son oligosacáridos de cadena corta que consisten principalmente en unidades de fructosa, con una fracción terminal de glucosa. Como fibra prebiótica, los FOS han atraído un interés considerable en la investigación sobre nutrición y salud debido a sus propiedades distintivas y posibles beneficios fisiológicos.
Estructura y fuentes
Las moléculas de FOS suelen estar compuestas de cadenas cortas de fructosa, que generalmente oscilan entre 2 y 10 unidades. Los representantes clave incluyen 1-kestosa (GF2), nistosa (GF3) y fructofuranosilnistosa (GF4). Estos compuestos se encuentran naturalmente en una variedad de fuentes vegetales, como la raíz de achicoria, la alcachofa de Jerusalén, el ajo, la cebolla y los espárragos. A escala industrial, los FOS se pueden producir mediante síntesis enzimática a partir de sacarosa o mediante extracción de materiales vegetales naturales.
