Polvo cristalino de fructosa de buena calidad
- La fructosa en polvo es como una sustancia cristalina blanca, sin olor, 120-190% tan dulce que la sacarosa.
- La fructosa es higroscópica - absorbe fácilmente la humedad del aire a una humedad relativa superior a 60 ° C.
- Solubilidad de fructosa en el agua
- Punto de fusión de fructosa 100 ° C; El punto de fusión aumenta con la tasa de calefacción
- La fructosa es un azúcar reductor y sufre fácilmente la reacción de Browning Maillard en presencia de aminoácidos.
- La caramelización de la fructosa comienza a 110 ° C
La fructosa es un monosacárido de cetohexosa con una fórmula química de C6H12O6. Es el más dulce de todos los carbohidratos naturales. Cuando se combina con glucosa, forma la sacarosa de disacárido.
La fructosa es una polihidroxyketona de 6 carbonos. La fructosa cristalina adopta una estructura cíclica de seis miembros, llamada β-D-fructopiranosa, debido a la estabilidad de su enlace de hidrógeno hemiketal e interno. En solución, la fructosa existe como una mezcla de equilibrio de los tautómeros β-D-fructopiranosa, β-D-fructofuranosa, α-D-fructofuranosa, α-D-fructopiranosa y keto-D-fructosa (la forma no cíclica).
Especificación de fructosa |
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| Elementos | Estándares | ||
| Apariencia | Cristales blancos, flujo libre, sin asuntos extranjeros | ||
| Ensayo de fructosa, % | 98 | ||
| Pérdida por secado, % | 0.5 Max | ||
| Rotación óptica específica | -91.0 ° -93.5 ° | ||
| Residuo sobre encendido, % | 0.05 Max | ||
| Dextrosa % | 0.5 Max | ||
| Hydroxymethifurfural,% | 0.1 max | ||
| Cloruro,% | 0.018 max | ||
| Sulfato,% | 0.025 Max | ||
| Color de la solución | Prueba de aprobación | ||
| Acidez, ML | 0.50 (0.02n NaOH) Max | ||
| Arsénico, PPM | 1.0 Max | ||
| Heavy Metal, PPM | 5 Max | ||
| Calcio y magnesio, | 0.005 Max | ||
| MG/kg de plomo | 0.1 max | ||
| Recuento total de placas, CFU/G | 100 máximo | ||
| Molde y microzima, CFU/G | 10 Max | ||
| Grupo de coliformes, MPN/100G | 30 Max | ||
| Salmonela | Ausente | ||
| E. coli | Ausente | ||
| Bacterias aeróbicas | Máx 10^3 | ||
Datos nutricionales para fructosa:
Calorías por gramo = 3.6
Índice glucémico (GI) para una porción de 25 g = 11
Dulzura, en relación con la sacarosa = 120-190%
Carbohidratos netos = 100%
Propiedades físicas de fructosa:
1. Comercialmente, la fructosa está disponible como polvo (fructosa, fructosa cristalina, azúcar de la fruta) o jarabe (jarabe de fructosa pura).
2. El polvo fructosa es como una sustancia cristalina blanca, sin olor, 120-190% tan dulce que la sacarosa.
3. La fructosa es higroscópica: absorbe fácilmente la humedad del aire a una humedad relativa superior a 60 ° C.
4. La solubilidad fructosa en agua a 25 ° C es de aproximadamente 400 g/100 ml
5. Punto de fusión fructosa 100 ° C; El punto de fusión aumenta con la tasa de calefacción
6.Fructose se descompone a 100 ° C.
7. La fructosa es un azúcar reductor y se somete fácilmente a la reacción de Browning de Maillard en presencia de aminoácidos.
8. La baramelización de fructosa comienza a 110 ° C
