Fuentes de alimento NATURAL de Stachyose
- De origen natural de RAÍZ DE STACHYS RIEDERI (alcachofas chinas)
- 22% de dulzura de la sacarosa
- Alta retención de humedad e higroscopicidad, sin reducción
- Alta estabilidad y no se descompone a 100 °C
- Sin olor, ligeramente dulce
Estaquiosa, que es un oligosacárido que no puede ser digerido por los humanos. En concreto, la estaquiosa es un tetrasacárido con una estructura molecular galactosa-galactosa-glucosa-fructosa. Dado que las enzimas digestivas producidas por el tracto gastrointestinal de los mamíferos pueden degradar solo los enlaces glucosídicos α-1,4, la estaquiosa no se descompone en el estómago o el intestino delgado, pero es utilizada por algunas bacterias beneficiosas en el intestino . Los productos finales del metabolismo de la estaquiosa por parte de estas bacterias son los ácidos grasos de cadena corta (AGCC), que pueden promover la proliferación de bacterias intestinales y proporcionar energía. Se ha descubierto que Stachyose mantiene la salud intestinal.
**Propiedades fisicoquímicas de Stachyose:**
1. Stachyose aparece como un polvo blanco, tiene un sabor fresco y no tiene ningún olor peculiar.
2. La dulzura de la estaquiosa es el 22% de la dulzura de la sacarosa.
3. Es fácilmente soluble en agua, con una solubilidad de 130 g a 20ºC; sin embargo, no se disuelve en disolventes orgánicos como el éter y el etanol.
4. Su retención de humedad e higroscopicidad son menores que las de la sacarosa pero superiores a las del jarabe de alta fructosa.
5. La presión osmótica de la estaquiosa es casi la misma que la de la sacarosa.
6. El punto de fusión de la estaquiosa es de 101ºC. El agua de cristalización se pierde después del calentamiento al vacío a 115ºC, y el punto de fusión de la estaquiosa anhidra oscila entre 167ºC y 170ºC.
7. Stachyose no es reductor.
La función de Stachyose:
La aplicación de Stachyose:
