Polvo cristalino sin fructosa no transgénica
- La fructosa en polvo es como una sustancia cristalina blanca, sin olor, 120-190% tan dulce que la sacarosa.
- La fructosa es higroscópica - absorbe fácilmente la humedad del aire a una humedad relativa superior a 60 ° C.
- Solubilidad de fructosa en el agua
- Punto de fusión de fructosa 100 ° C; El punto de fusión aumenta con la tasa de calefacción
- La fructosa es un azúcar reductor y sufre fácilmente la reacción de Browning Maillard en presencia de aminoácidos.
- La caramelización de la fructosa comienza a 110 ° C
La fructosa es un monosacárido hexosa. Es un compuesto orgánico. Su fórmula química general es C6H12O6. La masa molar de fructosa es 180.16 g/mol. El punto de fusión es de 103 ° C. Es cristalino, soluble en agua y de sabor dulce. La fructosa es más rápida para absorber la humedad y más lento para liberarla al medio ambiente que la sacarosa. La fructosa es un excelente humectante y retiene la humedad durante un largo período de tiempo incluso con baja humedad relativa (RH). Por lo tanto, la fructosa puede contribuir con una textura más sabrosa y una vida útil más larga a los productos alimenticios en los que se usa.
Especificación de fructosa |
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| Elementos | Estándares | ||
| Apariencia | Cristales blancos, flujo libre, sin asuntos extranjeros | ||
| Ensayo de fructosa, % | 98 | ||
| Pérdida por secado, % | 0.5 Max | ||
| Rotación óptica específica | -91.0 ° -93.5 ° | ||
| Residuo sobre encendido, % | 0.05 Max | ||
| Dextrosa % | 0.5 Max | ||
| Hydroxymethifurfural,% | 0.1 max | ||
| Cloruro,% | 0.018 max | ||
| Sulfato,% | 0.025 Max | ||
| Color de la solución | Prueba de aprobación | ||
| Acidez, ML | 0.50 (0.02n NaOH) Max | ||
| Arsénico, PPM | 1.0 Max | ||
| Heavy Metal, PPM | 5 Max | ||
| Calcio y magnesio, | 0.005 Max | ||
| MG/kg de plomo | 0.1 max | ||
| Recuento total de placas, CFU/G | 100 máximo | ||
| Molde y microzima, CFU/G | 10 Max | ||
| Grupo de coliformes, MPN/100G | 30 Max | ||
| Salmonela | Ausente | ||
| E. coli | Ausente | ||
| Bacterias aeróbicas | Máx 10^3 | ||
¿Cuáles son los usos?
La fructosa cristalina pura se ha utilizado como edulcorante nutritivo en alimentos y bebidas.
Además, se puede usar como humectante en los cosméticos.
Alimento
De la información de la FDA, la fructosa cristalina se usa como potenciador de sabor, agente saborizante o adyuvante, ayuda de formulación, nutritivoedulcorante, ayuda de procesamiento, solvente o vehículo, estabilizador o espesante y texturizador en alimentos.
Panadería
La fructosa cristalina tiene una buena higroscopicidad y se puede usar en el procesamiento de alimentos que necesitan ser hidratados, como el pany pasteles.La fructosa cristalina conserva el agua en los productos de panadería y, por lo tanto, prolonga la vida útil.En la panadería, también puede reemplazar parcialmente la sacarosa para acelerar las reacciones de Maillard que son las reacciones químicas entre Aminoácidos y azúcares reductores.La fructosa cristalina produce un atractivo color marrón y aroma después de hornear.
Bebida
La fructosa cristalina es un sustituto de azúcar de tabla, ya que mejora y/o mantiene el sabor y tiene un índice glucémico bajo en la bebida.La aplicación, como las bebidas de mezcla seca, agua vitamina mejorada o con sabor, bebidas carbonatadas, bebidas deportivas y energéticas yetc.
Diabético
AlimentoLa fructosa cristalina es adecuada para los diabéticos como su respuesta glucémica baja.
Otros
Debido a su dulzura, la mejora del sabor y las propiedades de retención de agua, la fructosa cristalina puede reemplazar el sorbitol y el glicerol enalimentos, y puede mejorar el sabor.La fructosa cristalina también se puede usar en barras de cereales, alimentos congelados, productos bajos en calorías, leche con chocolate, yogurt, helado yconfitería.
Productos cosméticos
Según la "Base de datos de la Comisión Europea para obtener información sobre sustancias e ingredientes cosméticos", funciona como un agente humectanteen productos cosméticos y de cuidado personal.
