Fibra dietética soluble Isomaltooligosacáridos IMO Sirope
Normalmente, los IMOs se agregan en cantidades superiores a 15g, lo que aporta una considerable cantidad de "fibra" al etiquetado de la barra, resultando en una barra con un bajo nivel de carbohidratos netos y relativamente pocas calorías, al menos según lo legalmente listado en el etiquetado.Además de eso, los IMOs se encuentran naturalmente en alimentos como miel, miso y salsa de soja.
El isomaltooligosacárido no solo ofrece el beneficio de aumentar su ingesta diaria de fibra, sino que también es "natural", aliviando las preocupaciones de aquellos que tienen una fobia a los edulcorantes artificiales en los productos.
Entonces, el polvo/sirope de isomaltooligosacárido IMO podría usarse en productos horneados y mezclas para hornear, bebidas y bases de bebidas, análogos de productos lácteos, condimentos y relieves, barras y mezclas de reemplazo de comida, sustitutos del azúcar.
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Los IMOS son prebióticos eficaces que estimulan el crecimiento de bacterias saludables en el intestino humano y mejoran los beneficios para la salud.Los IMOS se producen enzimáticamente a partir de almidón mediante transglucosilación; en este proceso, el almidón puede usarse como sustrato en varios procesos enzimáticos.
Su mecanismo de reacción se da mediante una hidrólisis de una mezcla de maltodextrinas a través de alfa-amilasa y luego alfa-glucosidasa utiliza las maltodextrinas como substratos en una reacción de transferencia de glucósido, donde cambia las maltodextrinas unidas en α-1,4 a IMOSs unidas en α-1,6.
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