Suplemento de fibra de polidextrosa

Descripción del producto:

La polidextrosa es comercialmente uno de los tipos de fibras solubles más grandes con un volumen aproximado de 80 000 MT.Es más caro que el sorbitol porque, aunque se deriva del almidón, el proceso de fabricación es más difícil debido a las etapas de refinación necesarias para hacer un producto excelente.La polidextrosa se utiliza en todos los tipos de productos alimenticios como pasteles, repostería, dulces, helados.confitería de azúcar y chocolate, así como productos de carne.En su mayor parte, se utiliza como agente de volumen bajo en calorías con solo 1 kcal por gramo, pero también es una fibra soluble y sostenida.prebiótico y se ha demostrado que tan solo 4 gramos por día de polidextrosa tienen un efecto prebiótico mensurable.La fermentación en el intestino grueso produce ácidos grasos de cadena corta (incluido el butirato) y el crecimiento de bacterias intestinales.lactobacilo  y Bifidus está mejorado, brindando una función gastrointestinal mejorada sin efectos adversos. La polidextrosa es un polisacárido compuesto de unidades de glucosa unidas aleatoriamente con todos los tipos de enlaces glucósidos (1-6 enlaces predominan) que contienen pequeñas cantidades de sorbitol y ácido cítrico. Tiene un rango de masa molecular de 182–5000 D con una media de 2160 D. La polidextrosa es una molécula de alto peso molecular, por lo que no es tan efectiva en reducir el peso comparado a sorbitol o xilitol. Sus beneficios se han encontrado principalmente en alimentos con reducción de azúcar y calorías, donde reemplaza los azúcares con niveles de uso típicos superiores al 5%. También existe una forma hidrogenada de polidextrosa disponible comercialmente que no tiene propiedades reductoras y es resistente a condiciones ácidas y alcalinas. Básicamente, la polidextrosa refinada no tiene sabor dulce y tiene un sabor neutro (pero algunos tipos pueden ser amargos y ácidos por naturaleza, por lo que se debe tener cuidado en la calidad que se selecciona) y en niveles efectivos de uso no tiene ningún efecto en el sabor del alimento. La Figura 5.9 muestra la actividad del agua de la polidextrosa en relación con la sacarosa. A bajas concentraciones (por debajo del 60%), la sacarosa reduce ligeramente más que la polidextrosa. A mayores concentraciones, el polidextrosa es más efectivo para reducir el peso ya que es altamente soluble en agua. Esto se debe a que la sacarosa cristaliza en altas concentraciones y estas cristales no interactúan con el agua para reducir el AW. La polidextrosa puede funcionar como humectante en alimentos para ralentizar cambios indeseables en el contenido de humedad, como se muestra en el isotrópico de absorción y desorción de humedad en Fig. 5.1. Como se discutió anteriormente en el capítulo, retiene la humedad debido a sus propiedades Tg que preservan la textura incluso cuando se ha absorbido humedad. Se puede ver una comparación de polidextrosa y otros carbohidratos en la Fig. 5.10. La polidextrosa ayuda a retener la humedad, la textura y la vida útil en una variedad de aplicaciones de productos, desde confitería y productos horneados hasta productos de carne reformados. La polidextrosa tiene técnicamente un mayor potencial que el sorbitol como ingrediente humectante o como parte de un sistema humectante, pero se requiere en cantidades superiores al 5% w/w.