Jarabe de polidextrosa
1. Edulcorante bajo en calorías: La polidextrosa sirve como un sustituto bajo en calorías del azúcar, lo que lo convierte en un ingrediente perfecto para productos bajos en calorías y sin azúcar.
2. Fibra dietética: Actúa como una fibra soluble, apoyando la salud digestiva y ayudando a mantener un intestino saludable.
3. Propiedades prebióticas: La polidextrosa funciona como prebiótico, fomentando el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas y apoyando la salud intestinal en general.
4. Aplicación versátil: se puede utilizar en una amplia gama de alimentos y bebidas, incluidos productos horneados, productos lácteos y bebidas, sin afectar el sabor o la textura.
5. Buena estabilidad: la polidextrosa es resistente al calor y tiene una vida útil prolongada, lo que la hace adecuada para diversas condiciones de procesamiento de alimentos y almacenamiento a largo plazo.
Descripción
La polidextrosa es un polisacárido de glucosa de bajo peso molecular unido aleatoriamente.Están presentes todas las posibles uniones glucósidasicas, siendo predominantes las 1,6.Tiene un DP promedio de 12 y un peso molecular promedio de 2000.La polidextrosa fue originalmente desarrollada como agente de volumen, pero también ha ganado popularidad como fuente de fibra dietética en muchos países del mundo.Esto se debe a su indigestibilidad en el intestino delgado y a la fermentación incompleta en el intestino grueso.Los estudios han demostrado que la polidextrosa aumenta la voluminización y suavidad de las heces, disminuye el pH del colon y tiene un impacto positivo en la microflora del colon (Jie et al., 2000).Tiene un contenido calórico de 1 kcal/g (4 kJ/g) y se considera que contiene el 90% de fibra dietética.
Tolerancia
Se llevaron a cabo nueve estudios clínicos con polidextrosa para evaluar la tolerancia gastrointestinal.Estos estudios demostraron que la polidextrosa es bien tolerada porque tiene un alto peso molecular, bajo potencial osmótico y una tasa de fermentación lenta.Se ha demostrado que su umbral laxante medio es de 90 g/día, y se tolera una dosis única de 50 g (Flood et al., 2004).Los estudios han demostrado aumentos en las cantidades de bifidobacterias y lactobacilos con el consumo de polidextrosa en dosis tan bajas como 4 o 5 g/día (Jie et al., 2000; Tiihonen et al., 2008).Los estudios han demostrado que la polidextrosa se fermenta a lo largo de toda la longitud del colon, resultando en efectos beneficiosos para todo el colon.La fermentación colónica de polidextrosa aumenta la producción de ácidos grasos de cadena corta (SCFAs), a saber, ácido acético, ácido propiónico y.ácido butírico.Wang y Gibson (1993) informaron una alta generación de ácido propiónico y butírico en comparación con otros carbohidratos.La proporción molar de acetato, propionato y butirato fue 61:25:14.Es deseable una alta tasa de butirato ya que se cree que es particularmente beneficioso para la salud de los colónitos.
La polidextrosa, originalmente desarrollada por Pfizer y ahora comercializada por Danisco, ha sido refinada para satisfacer una amplia gama de necesidades de aplicaciones bajo la marca Litesse.®.Litesse.® es una forma mejorada de polidextrosa.La Litesse® La familia contiene tres variantes, que varían desde un sabor suave y ligeramente amarillo en color hasta ser ligeramente dulces y incoloros en solución.Litesse.® está disponible en polvo, granulado y en una forma líquida al 70%.Litesse.® La polidextrosa tiene muchos atributos físicos y químicos que son favorables para su uso en bebidas.Tate & Lyle también fabrica polidextrosa.
Solubilidad
La polidextrosa es muy soluble, permitiendo la creación de soluciones claras de más del 80% w/w a 25 grados.°C en agua sin neblina.La polidextrosa tiene buenas propiedades de dispersión en todos los formatos de bebidas.Como con muchos ingredientes, se requiere una buena mezcla mecánica para preparar soluciones concentradas.La polidextrosa granulada ofrece alta dispersibilidad con un mínimo de polvo.
Estabilidad
Los estudios indican que la polidextrosa es estable durante el proceso de bebida típico y condiciones de almacenamiento a pH 3 y 7 (Beer et al., 1991).La polidextrosa es una molécula ramificada compleja y contiene una amplia gama de enlaces glucósidos que, en consecuencia, son resistentes a la hidrólisis.Los estudios de sistemas de bebidas modelo que contienen polidextrosa han mostrado resistencia a la hidrólisis en un amplio rango de pH y temperaturas (Beer et al., 1991).
Viscosidad
Litesse.® es viscoso a altos niveles (70% de solución), y tiene una viscosidad más alta que las soluciones de sacarosa o fructosa alta.maíz sírop (HFCS) en concentraciones similares.Sin embargo, a nivel de uso práctico, tiene una baja viscosidad y puede ayudar a mantener la sensación en la boca en bebidas sin azúcar o con bajo contenido de azúcar.
Propiedades organolépticas
La polidextrosa es esencialmente no dulce, pero puede usarse para proporcionar volumen y textura que a menudo se pierden al eliminar los azúcares. Además, la polidextrosa puede mejorar el sabor de bebidas que contienen edulcorantes de alta potencia al reducir las notas amargas y ácidas y mejorar el sabor del azúcar. Además, a niveles inferiores a 3 g/100 ml es difícil de detectar, por lo que puede usarse en la mayoría de aplicaciones de bebidas. Las diferentes calidades son adecuadas para diferentes aplicaciones de bebidas. Litesse. ® Dos es adecuado para bebidas que tienen una alta coloración, como jugos, cordiales y batidos, ya que imparte una ligera coloración amarilla en solución. Litesse. ® Ultra es especialmente adecuado para productos claros y de bajo sabor, como bebidas aromatizadas y similares al agua, debido a su mínimo impacto en el sabor y la textura. Litesse. ® se puede utilizar en una variedad de bebidas, incluyendo carbonatadas y no carbonatadas, concentradas y listas para beber, bebidas calientes y frías. Los ejemplos incluyen bebidas de jugo de frutas y/o verduras, smoothies, sustitutos de comida, leche, bebidas de base láctea y soja, bebidas deportivas y energéticas, té y café, crema y agua.
