Nutrición deportiva Isomaltulosa
Propiedades físicas y químicas:
1. El punto de fusión es de 122-123 ℃, mucho más bajo que el de la sacarosa (182 ℃).
2. La reducibilidad fue del 52% de la glucosa.
3. El dulzor se compone de un 42% de sacarosa. Su dulzor es similar al de la sacarosa.
4. La isomaltosa no tiene higroscopicidad.
5. A temperatura ambiente, la solubilidad de la isomaltulosa es solo la mitad que la de la sacarosa. Con el aumento de temperatura, su solubilidad aumenta considerablemente, alcanzando el 85 % de la de la sacarosa a 80 °C.
6. A la misma concentración, la densidad de la isomaltulosa es ligeramente superior a la de la sacarosa y su viscosidad es cercana a la de la sacarosa.
7. La isomaltosa tiene una fuerte resistencia a la hidrólisis ácida, lo que favorece el mantenimiento de la presión isoosmótica.
8. La estabilidad térmica de la isomaltulosa fue ligeramente peor que la de la sacarosa, y comenzó a aparecer un ligero oscurecimiento a 120 ℃ durante la ebullición del azúcar; el oscurecimiento, la descomposición y la polimerización ocurren a 140 ℃; por encima de 160 ℃, estas reacciones se intensifican obviamente.
9.La isomaltosa es ligeramente más fácil de colorear que la sacarosa cuando se calienta a alta temperatura durante un tiempo prolongado, mientras que no es fácil de colorear a un pH de 3-4.
10.Es difícil de fermentar y no es fermentado por la mayoría de las bacterias y levaduras.
11.Cubre el olor, equilibra el gusto y el sabor.
ISOMALTULOSA
La isomaltulosa, es decir, 6-O-α-D-glucopiranosa-D-fructosa, es un disacárido reductor cristalino formado por la combinación de glucosa y fructosa mediante un enlace glucosídico α-1,6. Su fórmula molecular es C₁₂H₂O₁₂. Los cristales de isomaltulosa contienen una molécula de agua, son romboédricos y tienen una apariencia similar a la del azúcar blanco granulado. Son ligeramente más finos y no cristalizan tras la pérdida de agua.
El nuevo enlace molecular de la ISOMALTULOSA es más estable en comparación con el de la sacarosa. La isomaltulosa tiene un dulzor suave y natural (aproximadamente el 50 % de la sacarosa), sin regusto. Reemplaza a la sacarosa en una escala de 1:1 y se puede combinar fácilmente con otros edulcorantes para lograr un perfil de dulzor único y personalizado. La isomaltulosa es un polvo muy poco higroscópico. Prácticamente no absorbe humedad y permanece estable a una temperatura de 25 °C y una humedad relativa de hasta el 85 %.
FUNCIONES:
1. La isomaltulosa ayuda a controlar el azúcar en sangre.
La isomaltulosa se diferencia de los azúcares tradicionales y los carbohidratos rápidos al ofrecer un valor único como carbohidrato de liberación lenta y totalmente digerible. Proporciona la energía necesaria de los carbohidratos, mientras que su liberación lenta permite un menor impacto en los niveles de azúcar en sangre y la liberación de insulina. Esto crea un perfil metabólico general mejorado, que permite que el cuerpo obtenga más energía del proceso de quema de grasas en lugar de los carbohidratos. Gracias a su bajo impacto glucémico en la dieta, la isomaltulosa puede contribuir al control de la glucemia y a la salud general.
2. La isomaltulosa ayuda a controlar el peso
Si bien el control de peso depende principalmente del equilibrio entre la ingesta y el gasto calórico, es importante reconocer otros factores que también pueden influir. Un factor significativo es su potencial para orientar el metabolismo hacia la quema de grasa. Gracias a su lenta liberación de energía y a un menor aumento de la glucosa e insulina en sangre, la isomaltulosa puede ayudar a impulsar el metabolismo hacia una mayor quema de grasa y, en última instancia, favorecer el control de peso y la composición corporal.
3. Nutrición clínica para pacientes con diabetes mellitus (DM) y enfermedades relacionadas
Gracias a su bajo índice glucémico, la isomaltulosa se utiliza como carbohidrato en productos de ingesta oral (alimentación por sorbos) y en la alimentación enteral por sonda. Investigaciones han vinculado las fórmulas que contienen isomaltulosa con una menor respuesta glucémica y, en consecuencia, con mejoras en el control glucémico.
4. La isomaltulosa ayuda a administrar sus recursos de energía y combustible.
La isomaltulosa ofrece un mejor aporte de energía y gestión del combustible, además de una mayor quema de grasas en el metabolismo energético. Su aporte constante y sostenido de energía favorece un estilo de vida saludable y permite niveles energéticos más equilibrados. Los atletas y deportistas pueden complementar sus entrenamientos y actividades con isomaltulosa, sin comprometer su capacidad para quemar grasas, y además, favorecen la resistencia.
